什么是小麥胚芽

種子是植物營(yíng)養(yǎng)的濃縮，其中包含了各種植株萌芽、生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中必須的營(yíng)養(yǎng)素。而胚芽則是種子的精華，它也是植物種子里營(yíng)養(yǎng)素密度最大的部分。

無(wú)可爭(zhēng)辯的事實(shí)是：小麥胚芽的營(yíng)養(yǎng)含量要大大高于普通面粉。食物的營(yíng)養(yǎng)素最終能被人體攝入多少，不僅僅與其含量相關(guān)，也與烹調(diào)方法脫不了干系。烹調(diào)時(shí)，加熱溫度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多；加熱時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。具有特殊意義的是，小麥胚芽和我們常見(jiàn)的豆類(lèi)、谷類(lèi)食物不同，只需要簡(jiǎn)單加熱即可食用。比如用牛奶沖麥胚的方法就是最快的，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失極少；而用汆丸子、熬粥（最后放胚芽）的方法也同樣可以保留麥胚更多的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味。

值得一提的是，即使是用烹調(diào)時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)糕，也會(huì)因?yàn)槠渲械慕湍赴l(fā)酵來(lái)保護(hù)麥胚，使其蛋白質(zhì)生物利用價(jià)值更高，并且消除礦物質(zhì)和微量元素的拮抗反應(yīng)。最值得關(guān)注的是，麥胚中豐富的B族維生素會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而增殖，可以說(shuō)麥胚發(fā)糕是不可多得的多維美食！

小麥胚芽中一些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于預(yù)防和治療慢性病具有非常積極的輔助作用。詳情如下：

1、防三高

麥胚中大量的膳食纖維，我們從膳食中攝取的量是25~30克，過(guò)多過(guò)少則都不宜健康。而我們大多數(shù)人每天攝入的膳食纖維還是不足的，這就更容易誘發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌或“三高”。

另外，麥胚中的膳食纖維非常豐富，而我們很多人的膳食中大魚(yú)大肉和精米白面占了主角，粗雜糧和蔬果菌藻類(lèi)食物相對(duì)不夠。那么，我們只要每天吃30克麥胚（其它食物中還含有膳食纖維和別的營(yíng)養(yǎng)素）就可以有效降低這些疾病的患病概率。

2、降糖

膳食纖維豐富的食物在胃中消耗速度減緩（因其相對(duì)細(xì)糧而言難消化）所以會(huì)增加飽腹感，尤其是糖尿病患者，在控制總熱量的前提下，多攝入膳食纖維多的食物可以降低血糖生成指數(shù)，預(yù)防因?yàn)槭澄锵於驗(yàn)榈脱恰?/p>

除此之外，小麥胚芽中還含有二十八烷醇，具有增加免疫力和抗誘變的作用，還可以刺激葡萄糖氧化酶發(fā)揮正?；钚?，從而起到降糖的作用。