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發(fā)芽的土豆還能吃嗎

2024-05-31 17321次瀏覽

病情描述:

我前陣子買的土豆忘了吃,就發(fā)芽了,也不知道能不能吃,想問一下,發(fā)芽的土豆還能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
王磊副主任醫(yī)師

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院

土豆在儲(chǔ)存過程中可能會(huì)發(fā)芽,這是土豆中的營養(yǎng)物質(zhì)被芽和根吸收的結(jié)果。發(fā)芽的土豆含有一種名為龍葵堿(又稱茄堿)的天然毒素,這種毒素在土豆的芽和綠色部分中含量較高。龍葵堿攝入過量可能導(dǎo)致中毒癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴(yán)重時(shí)可能引起呼吸困難、心跳加快甚至昏迷。因此,發(fā)芽的土豆可能對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。在處理發(fā)芽的土豆時(shí),應(yīng)徹底切除芽和綠色部分,因?yàn)檫@些部分的毒素濃度較高。如果土豆發(fā)芽嚴(yán)重或變綠面積較大,最安全的做法是避免食用,以防止中毒。儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)保持干燥、陰涼和避免陽光直射,以減少發(fā)芽的機(jī)會(huì)。如果對(duì)土豆的安全性有疑問,應(yīng)尋求專業(yè)建議或選擇丟棄。

2024-05-31 10:26

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