反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其分子結構中含有一個或多個非共軛反式雙鍵。與順式脂肪酸相比，反式脂肪酸的雙鍵兩側的碳原子呈線性排列，導致脂肪酸鏈更直，熔點更高。反式脂肪酸在自然界中存在較少，但可通過工業(yè)加工過程，如部分氫化植物油，產生。它們被廣泛用于食品工業(yè)，以增加食品的口感、穩(wěn)定性和保質期。然而，反式脂肪酸的攝入與心血管疾病、炎癥、胰島素抵抗以及其他健康問題的風險增加有關。因此，許多健康機構建議限制反式脂肪酸的攝入，并推薦使用不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油等，作為更健康的替代品。