薺菜的營養(yǎng)價值是什么

薺菜作為一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.維生素和礦物質(zhì)：薺菜富含多種維生素，特別是維生素C和維生素K，每百克薺菜中維生素C含量高達55毫克，有助于增強免疫力、促進鐵的吸收和維持皮膚健康。薺菜還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，其中鈣含量尤為突出，每百克薺菜含鈣420毫克，對骨骼健康有重要作用。
2.膳食纖維和植物蛋白：薺菜含有大量的膳食纖維和適量的植物蛋白，有助于促進腸道蠕動、改善消化功能，同時植物蛋白具有較高的營養(yǎng)價值，易于被人體吸收利用。
3.抗氧化物質(zhì)：薺菜含有類黃酮、花青素等抗氧化物質(zhì)，有助于清除體內(nèi)的自基，減少氧化應激反應，保護細胞免受損傷。