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紫薯發(fā)芽了還能吃嗎

2024-07-15 250次瀏覽

病情描述:

我買了一些紫薯,但是放太久就長芽了,想問醫(yī)生,紫薯發(fā)芽了還能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
楊梓琪主治醫(yī)師

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院

紫薯發(fā)芽后,不建議繼續(xù)食用,因為發(fā)芽的紫薯口感和營養(yǎng)價值都會大打折扣,且可能伴隨霉菌生長,增加食品安全風(fēng)險。 

發(fā)芽的紫薯內(nèi)部淀粉和糖分會發(fā)生變化,影響口感和味道,同時發(fā)芽過程中可能產(chǎn)生的龍葵堿等有害物質(zhì)也可能對人體健康造成潛在威脅。此外,發(fā)芽紫薯周圍可能滋生霉菌,這些霉菌產(chǎn)生的毒素如黃曲霉素等具有強致癌性,對人體危害極大。

為了安全起見,建議優(yōu)先選擇新鮮無芽的紫薯。如果發(fā)現(xiàn)紫薯已經(jīng)發(fā)芽,最好進行仔細檢查,如果有任何霉變跡象,應(yīng)立即丟棄,以防止可能的食品安全風(fēng)險。

2024-07-15 11:34

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