糖醋排骨

簡介：

??1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
??2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味
??3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

糖醋排骨所需材料

排骨：500g
老抽：適量
生抽：適量
料酒：少許
味精：適量
糖：適量
香醋：適量
蔥花：少許
熟芝麻：少許

步驟詳解

小排500克焯水后，煮三十分鐘。

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。