燒茄子

簡介：

1、茄子一定要到完全斷生并且焦黃油亮的狀態(tài)才可以進(jìn)行下一步，二者缺一不可，不然會(huì)夾生或變成普通的炒茄子，沒有燒茄子的口感

2、全程用中火。根據(jù)自己家火力判斷吧，我家火力比較大，所以是中火，我媽家火稍微弱一點(diǎn)，所以就用中大火。如果火太大，茄子還夾生著，外皮已經(jīng)糊了；如果火太小，茄子出的水蒸發(fā)不了，會(huì)變成熬茄子

3、大蒜不要吝嗇，蒜末也不用切得太碎

燒茄子所需材料

茄子：一個(gè)
西紅柿：一個(gè)
尖椒：一個(gè)
大蒜：五六瓣
植物油：適量
鹽：少許

步驟詳解

準(zhǔn)備工作：茄子、西紅柿、尖椒都切滾刀塊，蒜拍松，切碎。這里先說明，我用的是圓茄子，而且比較大，如果用別的種類，還需要根據(jù)大小調(diào)整用量哦！西紅柿和尖椒中等大小即可。

鍋中放比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)的油，如果平時(shí)炒菜就放油多，就照那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。油燒至八成熱，放入茄子，中火炒

時(shí)常翻動(dòng)茄子，避免糊鍋底，但也不用太頻繁開始茄子會(huì)吸油，過一會(huì)就開始吐油了，不要擔(dān)心在這個(gè)過程中可以用鏟子壓一壓茄子，如果茄子塊比較大比較厚，這一步就不能省略

炒至茄子焦黃，完全斷生，而且此時(shí)鍋中的油跟最開始放的油差不多，就說明可以進(jìn)行下一步了。從茄子下鍋到炒至焦黃，是一個(gè)比較漫長的過程，千萬不要太著急，用鏟子輕壓茄子可以縮短一些時(shí)間，但是不要太用力，會(huì)把茄子壓爛

放入西紅柿和尖椒，炒至斷生（如果不放西紅柿和尖椒，這一步可以省略）

放鹽出鍋前放入蒜末，拌勻即可出鍋

裝盤上桌