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干煸肥腸

簡介：

記得多放辣椒，并把他改刀，容易入味。放玉米面一方面刮油，二來可以清洗干凈大腸內部。因為是干煸，把肥腸內部的肥油去一些，口感就會發(fā)焦，如果是溜肥腸就少去甚至不去。

干煸肥腸 所需材料
  • 肥腸：2根
  • 干辣椒：25克
  • 糖：2勺
  • 鹽：2勺
  • 花椒：少許
  • 姜片：4片
  • 蔥花：1克
  • 料酒：3勺
  • 老抽：1勺
  • 水：1500毫升
  • 油：5克
  • 玉米面：適量
  • 生抽：1勺
步驟詳解
1
打開肥腸后入冷水清洗表面。
2
把肥腸翻面，就像女生穿絲襪的方法。
3
特別肥的油可以撕掉。
4
然后邊沖洗，邊搓掉玉米面。
5
第一遍過冷水焯一下，倒掉浮沫。
6
第二遍，重新?lián)Q水，放入花椒，姜片，倒入料酒。
7
倒入老抽，大火鍋開轉小火蓋蓋煮20分鐘左右。
8
這時候準備辣椒，改刀，一切為二。
9
蔥切絲，蒜切瓣，準備花椒粒。
10
直到大腸用筷子能戳過去，撈出晾涼。切成小段。
11
熱鍋涼油，倒入蔥花，蒜片炒香。
12
倒入花椒粒和干辣椒炒香。
13
倒入肥腸段翻炒一分鐘，加入生抽，鹽，糖攪拌均勻即可食用。
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