紅燒肉

帶皮五花肉洗凈，摘凈表面殘留的豬毛，燒水，里面放姜片，水開后放入料酒和五花肉；

煮開后持續(xù)煮2、3分鐘，撈出洗去浮沫，切1厘米左右見方的肉塊備用；

鍋里放油，小火加熱，同時放入八角、桂皮和花椒粒；

炸出香后，再投放姜片、干紅辣椒、蒜瓣和蔥白段；

充分炸出香氣后盛放到一個碗里備用；

鍋里稍稍放點(diǎn)油，放入白糖，熬糖色；

小火慢慢熬成紅色后，把糖漿倒在一個碗里備用；

鍋不用刷，放入五花肉，放入一些之前炸好的料油，中火煎制五花肉；（此時需要燒一些開水）

至五花肉表面有淡淡黃色后放入一半糖漿，一點(diǎn)兒開水；

燉煮至湯汁粘稠，五花肉表面呈現(xiàn)紅色；（如果五花肉肥的，會逼出大量油脂，可盛出去留以后燉菜使用，做好的五花肉也不會油膩。）

放入剩余料油和糖漿（如果糖漿凝固可加些開水融化），翻炒均勻后放入開水，撒入適量鹽，繼續(xù)燉煮5-10分鐘；

如果油脂過多，繼續(xù)盛到之前那個放油脂的碗里，大火翻炒，湯汁變得粘稠，顏色更紅，即可關(guān)火；

盛出裝盤，撒一些蔥花點(diǎn)綴。