油燜大蝦
簡(jiǎn)介：
1,一定要有蔥姜料酒腌制去腥。
2, 往蝦上澆汁時(shí)用濾網(wǎng)過(guò)濾，把鍋中的蔥姜蒜大料過(guò)濾掉，這樣不影響美觀。
3,口輕的人不用放鹽，郫縣豆瓣醬的咸味就夠了。
4,往鍋中加水要加開(kāi)水或者熱水，加涼水的話蝦肉發(fā)死。
油燜大蝦 所需材料
- 青蝦：8只
- 鹽：少許
- 雞精：少許
- 生抽：適量
- 糖：少許
- 香油：少許
- 黑胡椒：適量
- 郫縣豆瓣醬：適量
- 大料：1粒
- 花椒：5-8粒
- 淀粉：少許
- 色拉油：適量
- 料酒：適量
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 干辣椒：2個(gè)
- 蠔油：適量
步驟詳解
1
把蝦槍?zhuān)r須剪掉，蝦背和蝦腹的蝦腸用牙簽挑掉，手?jǐn)D頭部把沙包沖洗干凈。
2
用料酒，蔥姜，干辣椒把蝦腌制半個(gè)小時(shí)。
3
蝦腌制好把蔥姜揀岀蝦裝盤(pán)備用。
4
用蠔油，生抽少許，黑胡椒少許，雞精少許，淀粉調(diào)碗汁備用。
5
鍋中放色拉油，炒蝦，炒到蝦變紅，蝦頭稍微出紅油時(shí)把蝦盛出備用。
6
蔥姜切末，蒜切片備用。
7
起鍋放色拉油，放蔥姜蒜，干辣椒爆香。
8
再放入花椒，大料，煸香后放郫縣豆瓣醬。
9
郫縣豆瓣醬炒出紅油后放入煸好的蝦放入料酒，少許鹽，少許糖。
10
加開(kāi)水，剛沒(méi)過(guò)蝦就可以了，然后蓋鍋蓋燒三分鐘左右。
11
湯收好后加入調(diào)好的碗汁，燒開(kāi)后關(guān)火，把蝦在盤(pán)子中碼好。
12
把汁澆到蝦上，放西蘭花裝飾，是不是很漂亮。（往蝦上澆汁時(shí)用濾網(wǎng)過(guò)濾，把鍋中的蔥姜蒜大料過(guò)濾掉。）
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