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河蟹炒年糕

簡(jiǎn)介:

年糕用一般年糕也可以,可能沒有那么筋道入味。煮的時(shí)候盡量使年糕飽沾湯汁,中間可以翻動(dòng)幾次,年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多,能使湯汁比較粘稠裹住食材就好了。

河蟹炒年糕 所需材料
  • 河蟹(二兩左右):6只
  • 年糕:200克
  • 油:適量
  • 生抽:20克
  • 老抽:8克
  • 黃酒:15克
  • 冰糖:8克
  • 小蔥葉:少許
  • 姜:1小塊
  • 面粉:適量
  • 水淀粉:少許
步驟詳解
1
年糕順長(zhǎng)對(duì)半切開再一分為二,切成年糕條。
2
準(zhǔn)備好佐料,姜切片,小蔥葉做些蔥絲卷:把小蔥葉剖開,刮去表面粘液切成細(xì)絲,用清水泡一下就打卷了。
3
河蟹自中間劈開,劈開處沾上面粉。
4
中火起鍋,燒熱適量的油,將沾面粉處向下,煎炸至面粉呈金黃色盛出。
5
另起一鍋,放適量的油將年糕條煎炸一下,表面起酥即可,盛出備用。
6
原鍋留底油,爆香姜片,碼入煎炸過的河蟹,烹入黃酒。
7
放入煎炸過的年糕。
8
依次加入冰糖、生抽和老抽。
9
加差不多沒過食材一半的清水大火燒開。
10
轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮七、八分鐘。中間把年糕壓一壓,使其充分吸收湯汁。
11
這時(shí)泡些水淀粉。
12
大火收汁,勾芡。
13
家里有一小鑄鐵煎鍋,我把小鍋加熱一下,盛入河蟹年糕。
14
撒上些蔥絲卷。
15
斟上一碗黃酒,滋潤(rùn)啊!
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