鍋包龍利魚(yú)
簡(jiǎn)介：
糖醋醬汁的調(diào)味很關(guān)鍵，各種醋的酸度都不同，我給出的用醋量是我用的米醋的量。大家在調(diào)汁是要試著加醋，嘗好口味。紅椒圈起點(diǎn)綴作用，不用也可以的。
鍋包龍利魚(yú) 所需材料
- 龍利魚(yú)：500克
- 楊桃：半個(gè)
- 紅椒：少許
- 花生油：1斤（實(shí)耗100克）
- 白糖：50克
- 米醋：20克
- 蕃茄醬：50克
- 料酒：10克
- 鹽：8克
- 胡椒粉：1克
- 蔥姜蒜末：少許
- 脆炸粉：100克
步驟詳解
1
用蕃茄醬而不是蕃茄沙司，因?yàn)檗焉乘臼墙?jīng)過(guò)調(diào)味的，還是蕃茄醬的味道比較單純。脆炸粉的成份是小麥粉、淀粉和膨松劑等，炸出的東西更加酥脆。超市有售。
2
龍利魚(yú)常溫解凍，洗過(guò)控凈水，用廚房紙吸去殘存的水分，片成3mm的片。
3
用料酒、胡椒粉和鹽抓勻魚(yú)片，腌制15分鐘。
4
楊桃橫切成4mm的厚片，紅椒頂頭切少許紅椒圈。
5
將炸粉分成兩份，一份拍粉、一調(diào)粉漿。慢慢把水加入盛炸粉的碗調(diào)粉漿，粉漿能流成線狀就可以了。
6
起鍋燒熱油。同時(shí)在魚(yú)片兩面沾上一層薄薄的炸粉。
7
再均勻裹上炸粉漿。
8
油溫六成熱時(shí)，逐片下魚(yú)片，中火炸制。
9
炸至魚(yú)片硬了就可以盛出了。然后讓溫繼續(xù)升溫，至油溫八成熱時(shí)，將魚(yú)片復(fù)炸至脆。
10
復(fù)炸魚(yú)片前將紅椒圈過(guò)一下油脫生。
11
在等油升溫的時(shí)候另起炒鍋，加入少許油爆香蔥姜蒜末。
12
加入蕃茄醬和少許水炒勻。
13
加入白糖化開(kāi)。
14
加入米醋，炒至湯汁粘稠。這時(shí)復(fù)炸的魚(yú)片也好了。
15
把炸好的魚(yú)片、楊桃片和紅椒圈加入醬汁中翻炒均勻，使醬汁均勻地裹在魚(yú)片上。
16
裝盤(pán)開(kāi)吃。咬一口能聽(tīng)到吃爆米花的聲音。
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