鴛鴦蛋
簡介：
煮小青菜時里面放點鹽，餡也可用蝦，魚，豬肉代替，煮雞蛋冷水下鍋不停的攪，蛋白就會很均勻。
鴛鴦蛋 所需材料
- 雞蛋：4個
- 雞肉：50g
- 蛋白：1個
- 生粉：適量
- 小青菜：適量
- 姜：1片
- 蒜：1瓣
- 鹽：適量
- 蔥白：3根
- 蕃茄醬：少許
- 蠔油：適量
- 料酒：少許
- 胡椒粉：適量
- 香油：少許
步驟詳解
1
餡料食材
2
如圖剁碎
3
肉餡里放料酒，鹽，胡椒粉，蛋白，生粉，香油，姜蒜蔥沫。
4
攪拌均勻待用。
5
鍋里放適量的水，雞蛋冷水下鍋煮熟為止。
6
雞蛋冷卻后去殼，用菜刀一分為二。
7
挖去蛋黃
8
蛋白里塞滿肉餡
9
準備一份干生粉，一份用蛋白調(diào)的生粉糊。
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兩個半邊的蛋白合起來
11
先在生粉糊里滾均勻
12
然后在干生粉里滾均勻
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全部滾好
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鍋里放適量的油
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油溫大約80度左右放蛋
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小火慢炸，炸至金黃色出鍋備用。
17
小青菜清洗干凈
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鍋里放適量的水，小青菜下鍋放點鹽煮熟出鍋，不要太爛。
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配菜擺盤
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鍋里放少許油
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蠔油，番茄醬炒出顏色。
22
放少許水，水淀粉勾芡。
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炸好的蛋下鍋
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蛋上面掛上湯汁
25
放在盤里就好了
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