口水麻辣子雞
簡(jiǎn)介：
現(xiàn)在在川菜館吃飯，涼菜類，口水雞算是點(diǎn)擊率高的一道菜，這么一道集色，香，味為一體的菜看上去挺復(fù)雜，其實(shí)掌握好了幾個(gè)要點(diǎn)，我們?cè)诩乙材軌蜃龀鲆槐P讓人垂涎欲滴的口水雞出來(lái)。
第一，肉是否吃起來(lái)有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來(lái)的雞肉顏色發(fā)黑。
第二、肉吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)間。
第三、也就是整個(gè)過(guò)程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。
口水麻辣子雞 所需材料
- 三黃雞：兩斤
- 燈籠椒：適量
- 姜：適量
- 蔥：適量
- 蒜：適量
- 辣椒：適量
- 大料適量豆豉適量料酒適量：
- 鹽：適量
- 花椒：適量
- 白糖：適量
- 生抽：適量
- 醋：適量
- 大料：適量
- 豆鼓：適量
- 料酒：適量
步驟詳解
1
三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈
2
放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開(kāi)至五分鐘左右（這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)）然后關(guān)火
3
蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開(kāi)五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩！浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開(kāi)水中過(guò)涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
4
接下來(lái)做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼
5
剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過(guò)我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來(lái)的辣椒油更香
6
剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉
7
鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡
8
辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了。姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花
9
姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過(guò)濾掉蒜姜的渣
10
把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。（如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香）
11
肉切成大小合適的塊，碼放在碗里
12
淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
熱門推薦
