東坡肉
簡介：
1、砂鍋燜制時，一定要用紹興花雕酒，不能加水；2、砂鍋燉肉時，必須皮朝下，火力必須用極小火慢燉，才能燉出入口即化；3、入蒸籠蒸時一定要皮朝上。
東坡肉 所需材料
- 五花肉：600
- 筍衣：150g
- 洋蔥：1個
- 蔥：5根
- 姜：1塊
- 蒜：5瓣
- 大料：2個
- 香葉：5片
- 桂皮：1塊
- 甘草：少許
- 草果：2個
- 紹興花雕：500ml
- 冰糖：20g
- 醬油：20g
- 干紅椒：5
步驟詳解
1
準(zhǔn)備配料：姜切片，從洗干凈備用，生姜蒜等香料洗干凈備用；
2
處理干凈的五花肉冷水下鍋，加料酒、香葉、大料和草果，燒開焯5分鐘左右；
3
焯好的五花肉撈出放涼后，切成4厘米左右的四方塊備用；
4
取一干凈砂鍋，洋蔥切塊鋪在鍋底，然后再把生姜、大料、草果、茴香，干紅椒和蔥鋪在洋蔥上；
5
把切好的五花肉塊整齊的擺放在砂鍋中，一定要皮朝下擺放哦！
6
把砂鍋煮爐灶上，撒上冰糖，澆上生抽，然后再把紹興花雕酒注入砂鍋中，一般注入砂鍋的八分容量為好；
7
開大火燒開后用湯勺打撈掉浮沫，然后轉(zhuǎn)小火；
8
另取一鍋，鍋內(nèi)少許油，大蒜末爆香鍋，把切末的筍衣下鍋炒香；
9
把炒香的筍衣放在已經(jīng)撈好浮沫的肉塊上；（筍衣也可以不放哦，放了可以吸收肉里滲出來的油）
10
蓋上砂鍋蓋子，小火燜2個小時；
11
兩個小時后，揭開蓋子（真香呀?。┤缓蟀焉板亙?nèi)的肉和筍衣轉(zhuǎn)移至另外一碗中，筍衣墊在最底下，然后肉塊皮朝上整齊擺在筍衣上，然后上蒸鍋蒸40分鐘；（砂鍋里湯汁不要倒掉）
12
蒸好的肉塊，把砂鍋燜肉剩下的湯汁淋在出鍋的肉塊上，撒上蔥花，就做好了！
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