涼拌香椿

簡介：

1.需要注意的是，吃香椿前要用開水焯一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水焯后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水焯再吃最安全。
2.焯香椿的時候要翻動香椿，使其受熱均勻
3.炒蒜蓉的時候，冷油下鍋，小火翻炒，避免糊鍋
4.待蒜蓉和小米椒炒好后立刻關(guān)火，然后將香椿倒入鍋中，加適量的鹽翻拌均勻即可

涼拌香椿所需材料

香椿芽：100g
大蒜籽：2-3瓣
小米椒：2-3個
食用油：適量
鹽：適量

步驟詳解

準備好香椿

將香椿洗凈備用

將大蒜籽切碎，小米椒切好備用

將鍋中倒入適量的水，燒開，將香椿倒入開水中焯兩分鐘左右，邊焯邊翻動，至香椿變成綠色

將焯好的香椿撈出，放入涼開水中浸泡五分鐘

擠掉水份后切去根蒂

將鍋洗凈燒干，倒入適量的食用油，將蒜蓉倒入鍋中，小火炒香

將小米椒倒入鍋中翻炒

關(guān)火，將香椿倒入鍋中

加入適量的鹽，翻拌均勻即可

裝盤