鮮竹筍炒肉絲
簡(jiǎn)介：
1、竹筍一定要焯水，去掉澀味。
2、竹筍是一種非常吸油的食材，這道菜用一點(diǎn)點(diǎn)肥肉爆香，肉本身炸的油，使菜更香。
鮮竹筍炒肉絲 所需材料
- 肉（肥廋都有）：200克
- 鮮竹筍：200克
- 紅尖辣椒：一個(gè)
- 青尖辣椒：一個(gè)
- 泡發(fā)的云耳：三朵
- 姜：一小塊
- 蒜：兩、三瓣
- 豆瓣醬：一湯匙
步驟詳解
1
把肉切條狀，肥廋分開(kāi)放，廋肉中加一點(diǎn)鹽、糖、老抽、淀粉抓勻。
2
竹筍放鍋內(nèi)加水煮開(kāi)兩分鐘，撈出，漂洗干凈。竹筍、青、紅尖辣椒都切斜片，姜切末，蒜拍碎。
3
熱鍋涼油，先將肥肉絲爆出油，加姜、蒜煸香，加一湯匙豆瓣醬炒一下，然后倒入廋肉絲快速滑炒，盛出備用。
4
再加一些油（筍子是特別吸油的），等溫度升高，倒入筍片炒片刻，再倒入青、紅辣椒、木耳絲炒炒一會(huì)，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌均勻，最后倒入炒過(guò)的肉絲，加一點(diǎn)老抽、雞精翻炒均勻，出鍋。
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