香辣鰱魚(yú)頭
簡(jiǎn)介：
1.鰱魚(yú)頭最好用現(xiàn)殺的，如果條件不允許，凍的也可以啦，只是口感不如新鮮的好。
2.先把魚(yú)頭用蔥姜料酒腌制，是為了很好的去除腥味。
3.郫縣豆瓣醬和剁椒都很咸，所以加少量白糖中和一下，此外不需要再加鹽了！
香辣鰱魚(yú)頭 所需材料
- 鰱魚(yú)頭：1個(gè)
- 大蒜：6瓣
- 蔥：3大片
- 姜：4片
- 香菜：少量
- 料酒：適量
- 郫縣豆瓣醬：1勺
- 剁椒：3勺
- 生抽：1勺
- 白糖：1小勺
步驟詳解
1
鰱魚(yú)頭去腮和內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，洗凈瀝干
2
蔥姜切片，蒜瓣切粒，郫縣豆瓣醬和剁椒準(zhǔn)備好
3
香菜切段備用
4
把鰱魚(yú)頭從中間橫剖開(kāi)
5
剖開(kāi)的鰱魚(yú)頭和蔥姜片加一勺料酒腌制十分鐘
6
十分鐘后把腌魚(yú)的蔥姜片鋪在盤子底部
7
把魚(yú)頭正面朝上鋪在盤中備用
8
炒鍋中放油爆香蒜粒
9
待煸出蒜香味放入一勺郫縣豆瓣醬快速炒勻
10
放入三勺剁椒繼續(xù)翻炒
11
炒勻后烹入適量料酒、生抽，加入1小勺白糖，炒勻，大火燒開(kāi)
12
把燒好的澆汁均勻澆在盤中的鰱魚(yú)頭上
13
蒸鍋放足量水燒開(kāi)后，放入鰱魚(yú)頭大火蒸8-10分鐘
14
蒸好后關(guān)火立即打開(kāi)鍋蓋
15
取出來(lái)，上面撒香菜段
16
上桌開(kāi)吃吧
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