大蔥煎雞肉串
簡介：
大蔥煎雞肉串 所需材料
- 大蔥：2根
- 芝麻：適量
- 醬油：適量
- 辣椒：適量
- 竹簽：適量
- 蒜末：適量
- 雞腿：4根
步驟詳解
1
材料
2
雞腿慣例去骨，這次骨頭沒有留下來熬湯了。 去骨最方便的是從肉最厚的地方下刀，然后反過來。 用刀背猛擊雞腿中間，骨頭就斷了。
3
刀背猛擊這邊，斷掉的骨頭從剛剛切出來的刀口上可以分離出來。 兩端用刀刃切一下連著的筋和皮 然后就很容易吧骨頭抽出來了。
4
以前用的是雞胸肉，雞胸肉大家都懂，弄的好吃很好吃。 弄不好就柴了，而且本身缺少油脂，不像雞腿肉。 烤出來那油脂，那微焦的雞皮……嘖嘖嘖 骨頭拆完就切合適大小，加蒜末、醬油腌制。 友情提示，雞軟骨可以留下……
5
腌大概2小時，腌的時候可以開個電影看。 或者用保鮮袋腌，丟冰箱腌個24小時，倍兒入味。 當然，有可能會忘記在冰箱里，三天內吃了是不拉肚子的。 不要問我為什么知道。 腌好以后就可以拿來用了。 大蔥切段，然后一個蔥一塊肉的串起來。 記得有意識的把雞皮露在外面 微焦的雞皮你懂的
6
拿出你最大的平底鍋 鑄鐵鍋就更棒了 這邊我有個被我壓箱底的神器，當年拿來大家吃鐵板燒的。 洗了半天，又大又沉 不多說了，大火燒熱。
7
倒油，用的是橄欖油，因為這貨最耐加熱。 因為是烤，所以不要太多，潤一下不粘鍋了就行。 除非你想吃炸肉串。
8
想辦法把油潤滿整個鍋 有刷子的用刷子，沒刷子的可以切一片姜
9
鍋很熱了以后，適當關小 已經轉了最小火了，鑄鐵鍋非常能貯藏溫度，是居家燒烤的必備利器！ 放肉串。
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大概過一小會兒試著翻轉一下，以便掌握鍋子的溫度。 也讓兩邊均勻加熱。
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撒辣椒。
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芝麻
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烤的熱火朝天。 火候上注意要讓雞肉、雞皮、蔥烤的香香的。 簡單的說就是要上色，要脆，要焦香！ 注意看這個鍋子里的油，幾乎看不到積起來的。 非常少非常少，多了就變成煎了，重要的事情重復一遍。
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如果覺得加熱透有點慢，可以蓋上個蓋子。 這樣加熱的更全方位一些。 像這樣，會熟的快一些。
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覺得熟透了，就裝盤。
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用了個小砧板，是不是很有范？
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