腌篤鮮
簡(jiǎn)介：
1、鮮肉和咸肉的比例以2：1比較好。
2、咸肉在下鍋前應(yīng)焯水，去除血沫雜質(zhì)，洗凈。
3、冬筍煮之前應(yīng)放在鍋里煮爛，水開(kāi)后再煮半小時(shí)比較好，這樣即可去除苦味澀味，即去除草酸，以防止結(jié)石。切片后煮效果更好。
4、燉湯的水要比料多要浸沒(méi)肉和筍并且要多出很多，不然即使微開(kāi)也會(huì)使湯變混濁。另一方面水沒(méi)過(guò)食材也可以有助于保持溫度統(tǒng)一且不會(huì)使得上方的食材因?yàn)楦邷囟稍铩?br/>5、鍋中食材下鍋后，等湯微開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉大約半小時(shí)左右可以開(kāi)鍋蓋，撇去油脂和雜質(zhì)。這樣即可以保留了湯的鮮美、保持
腌篤鮮 所需材料
- 咸肉：一條
- 五花肉：一條
- 冬筍：2個(gè)
- 百葉：半包
- 香蔥：一根
- 生姜：適量
- 清水：適量
步驟詳解
1
準(zhǔn)備食材。咸肉。鮮五花肉。冬筍。香蔥。生姜。
2
百葉用水泡軟，一張張撕開(kāi)，改刀一破四，切成四小塊。
3
將百葉卷起，打成一個(gè)個(gè)結(jié)。
4
咸肉、鮮肉，分別加姜片焯水，然后改刀切成小塊。冬筍放在鍋里煮爛，一般水開(kāi)后再煮半小時(shí)，這樣即可去除苦味澀味，然后切成滾刀塊。百葉結(jié)可用熱水燙一下去除豆腥味。(這個(gè)可以省略)
5
將咸肉，鮮肉，冬筍塊放入砂鍋中。
6
加清水。水要比料多要浸沒(méi)肉和筍并且要多出很多。
7
開(kāi)大火燉煮。
8
等湯微開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉大約半小時(shí)左右可以開(kāi)鍋蓋，撇去湯面上的油脂和雜質(zhì)。
9
待燉至咸肉和鮮肉交融的香味慢慢的飄出，香滿了整個(gè)屋子，將百葉結(jié)下砂鍋。
10
蓋鍋蓋，小火慢燉。
11
慢燉一小時(shí)左右，燉至湯清如水，即可出鍋。
12
加一些蔥段，關(guān)火。燜一會(huì)即可。因?yàn)榧恿讼倘?，所以基本上不用添加食鹽、味精等調(diào)味。如果重口的，可以適量添加。
13
腌篤鮮，出鍋。
14
出鍋時(shí)再撒上點(diǎn)碧綠的香蔥段，筍脆，湯醇，肉鮮。
15
湯汁濃厚鮮香、濃稠入口，口味香醇未盡。筍既能吸油又能吊鮮，咸肉鮮肉咸鮮交融、酥軟，醇香纏綿，其鮮味難以言狀。
16
腌篤鮮——這是屬于“家”的味道。口味咸鮮，清淡適中，湯白汁濃，鮮味濃厚。
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