香辣排骨
簡介：
花生米不要省略，可以起到畫龍點睛的作用。
不喜辣就省去干辣椒，香辣醬本身不辣少加點就好。
香蔥可加可不加，因為這道菜本身的味道已經非常足夠了。
煮排骨的時候一定要把鹽的量加后，煮進去后排骨有鹽味，不然后期炒的時候再加鹽就不夠入味。
香辣排骨 所需材料
- 排骨：適量
- 花生米：隨意
- 干辣椒：1把
- 大蒜：3瓣
- 生姜：3片
- 香辣醬：1勺
- 料酒：少許
- 鹽：適量
- 白糖：少許
- 雞精：適量
- 花椒粉：少許
步驟詳解
1
成品圖。
2
鍋中燒開水，排骨洗凈倒入大火燒開1分鐘。
3
燒開的排骨有很多浮泡和血漬，撈出清水沖洗干凈。
4
鍋中重新倒入清水，加入洗干凈焯過水的排骨，加入幾片姜，少許料酒，和足量的鹽，大火燒開后轉小火煮15-20分鐘至排骨熟透肉質變軟。
5
利用煮排骨的時間，另起鍋倒入少許油，小火將花生米炒香。
6
盛出攤開放置晾涼變脆。
7
晾涼后脆了的花生米去皮。
8
大蒜剁成蓉，干辣椒用剪刀剪成絲。
9
煮好的排骨撈出瀝水。煮排骨的湯不要倒掉，可以用來煮菜湯，非常鮮美。
10
準備適量淀粉。
11
用手或筷子將排骨放入淀粉中裹一層淀粉。
12
依次全部裹勻。
13
用漏網過篩掉多余的淀粉。
14
鍋中倒入稍多的油燒至七八成熱，下排骨中火炸。
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炸至金黃后撈出瀝油備用。
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鍋中留少許底油，加入蒜蓉小火翻炒片刻出香味。
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加入一勺香辣醬和干辣椒絲小火翻炒片刻。
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加入排骨和花生米翻炒均勻。
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沿鍋邊淋入少許清水翻炒。（加清水是為了讓排骨回軟，不至于太硬，所以清水不要太多。）
20
炒勻片刻后調入雞精，少許白糖和花椒粉拌勻即可出鍋。
21
盛出裝盤開吃！
22
我用的這個香辣醬，不辣有香味。
23
成品圖。
24
吃到了一半的圖。
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近圖。
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