秘制紅湯豬腰

簡(jiǎn)介：

1、豬腰在戳水變色后立即關(guān)火撈出，不然會(huì)老。2、紅湯制作過(guò)程中不放一粒鹽，調(diào)味全憑蒸魚(yú)豉油和海鮮醬油，調(diào)出的味咸中帶一點(diǎn)甜味，可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。可以用筷子蘸著嘗嘗味道。3、湯量按照食材的量和盆的容量來(lái)增減水和醬油的比例。

秘制紅湯豬腰所需材料

豬腰：一對(duì)
小指椒：一個(gè)
香菜：適量
生姜：一塊
糖：適量
白酒：少許
醋：適量
料酒：適量
海天海鮮醬油：適量
美極鮮：少許
李錦記蒸魚(yú)豉油：適量
清水：適量

步驟詳解

買(mǎi)回家的豬腰重新用刀撇去表面殘留的白色和紅色部分。（我買(mǎi)的豬腰是請(qǐng)賣(mài)肉的人幫忙撇干凈的，所以回家再加加工）

清理干凈后用水沖洗血水。

洗凈后瀝水。

豬腰用斜刀切薄片。

切成薄片后放入盆內(nèi)清水中加一些醋和少許白酒攪勻浸泡片刻。

準(zhǔn)備好生姜絲、小指椒圈（去籽）、香菜段。

將豬腰再次清洗。

瀝水待用。

鍋內(nèi)加入清水、料酒和姜絲（備用姜絲的一半）煮開(kāi)。

放入豬腰。

煮至豬腰變色沒(méi)有血色立即關(guān)火用漏勺瀝干撈出。

裝入可以盛湯的盤(pán)內(nèi)，用筷子撥開(kāi)（堆疊在一起豬腰會(huì)變老）。

鍋內(nèi)倒入適量清水（大約200毫升左右）加入適量料酒、另一半備用的姜絲和小指椒圈開(kāi)大火煮沸。倒入適量蒸魚(yú)豉油、海鮮醬油、幾滴美極鮮醬油，再加入適量白糖，這時(shí)可以用小火熬。（咸味都是靠蒸魚(yú)豉油和海鮮醬油調(diào)的，所以用量多些）

湯汁煮開(kāi)熬制好后關(guān)火倒入盛放豬腰的盆內(nèi)。

熱鍋倒入適量油。不要太多。

這步是在熱鍋期間做。把盆放在低點(diǎn)的地方（響油時(shí)防止濺到），豬腰上撒上香菜段。

響油。油熱到一定溫度后關(guān)火澆在香菜上，發(fā)出噼里啪啦的聲音。

挑出小指椒作點(diǎn)綴即可。成品圖就是這樣的。做出來(lái)的豬腰沒(méi)有任何的腥臊味，又嫩又鮮美可口。