豉椒炒毛蛤

簡(jiǎn)介：

整個(gè)炒制過(guò)程要快，一氣呵成。炒老了，毛蛤肉就嚼不動(dòng)了。從毛蛤下鍋到炒制結(jié)束，一分鐘搞掂。毛哈如果是沒(méi)吐過(guò)泥沙的，買回來(lái)要用淡水養(yǎng)兩、三個(gè)小時(shí)，令其吐出泥沙。

豉椒炒毛蛤所需材料

步驟詳解

黑椒汁就是吃黑椒牛排用的澆汁，一般超市都有售?；洸擞玫亩刽怯脧V東的陽(yáng)江豆豉，而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉，兩者還是有區(qū)別的。

冷水下蔥、姜燒開(kāi)，將吐過(guò)泥沙的毛蛤燙開(kāi)口，立即撈出，不可久燙。取出肉質(zhì)去除邊緣的毛狀物洗凈備用。變質(zhì)（顏色發(fā)暗、發(fā)黑）的剔除不用。

紅椒切細(xì)絲，蒜切成蒜茸。黑椒汁和雞汁兌在一起，加一倍的水稀釋調(diào)勻。毛哈殼留幾個(gè)好看的，這是個(gè)講顏值的時(shí)代。

起炒鍋下色拉油，油5成熱時(shí)下紅椒絲，小火炒至椒絲起卷盛出。

下蒜茸、豆豉炒香。

轉(zhuǎn)大火下毛蛤及殼翻炒一下。

烹入料酒翻炒。

下鹽及兌好的黑椒雞汁快速翻炒均勻。

下黃瓜苗炒勻出鍋。

裝盤，擺上紅椒絲，做完收工。