香辣鴨掌
簡介：
香辣鴨掌，這道菜我個人認(rèn)為不要燒太爛，太爛就不叫啃鴨掌了，這個不細(xì)說大家也會明白的（愛吃這道菜的大多都是年輕人）啃！這樣吃法才過癮呢。燒鴨掌加鹽時兩克足夠，之后的添加耗油同樣有咸味，不然這道菜就會燒咸
香辣鴨掌 所需材料
- 鴨掌：八個
- 大豆油：適量
- 耗油：六克
- 料酒：五克
- 鹽：兩克
- 味精：六粒
- 干辣椒：八個
- 大蔥段：五克
- 香蔥：兩棵
- 姜：三克
- 蒜瓣：三粒
- 白芝麻：兩克
步驟詳解
1
準(zhǔn)備食材和部分配料，把蔥.蒜.姜清洗干凈
2
先把鴨掌放進(jìn)洗干凈的鍋內(nèi)，加七百克左右的水，中火把水燒開，把鴨掌焯水三分鐘（水開算時間）
3
鴨掌焯水過程中，我們把配料準(zhǔn)備妥當(dāng)，大蔥段用刀拍開，姜切片，蒜剁末，香蔥切蔥花備用
4
鴨掌焯好后，撈出清洗干凈瀝水備用
5
鍋洗干凈加適量大豆油，小火燒兩成熱，把八角和大蔥段放進(jìn)鍋內(nèi)，小火把八角和蔥煸出香味
6
待大蔥煸黃少發(fā)干.八角少許發(fā)黑時撈出丟棄，此時，鍋內(nèi)的油已有了濃濃的香味，這樣做就是把蔥和八角的香味煸出就行了，主要就是要它們的味道
7
接著把姜片和干辣椒下鍋，小火把干辣椒煸成棗紅色，調(diào)微火
8
把焯過水的鴨掌下鍋
9
加兩克鹽倒入鍋內(nèi)
10
接著加清水在鍋內(nèi)，水量沒過鴨掌即可
11
再加五克料酒在鍋內(nèi)，蓋鍋蓋中火燒五分鐘（水開算時間）
12
燒制五分鐘左右，鍋內(nèi)湯汁還剩一半時，把火調(diào)成小火燜燒十分鐘。小火燜燒，菜更易入味也容易熟
13
鍋內(nèi)湯汁還剩少許時，調(diào)微火，把蒜末下鍋
14
接著加六克左右的耗油在鍋內(nèi)，翻炒一分鐘
15
加味精六粒在鍋內(nèi)
16
再把白芝麻撒入鍋內(nèi)，炒均出鍋裝盤，再撒上蔥花做點綴，這道“香辣鴨掌”就成了。這道菜裝盤之后是看不到辣椒和部分調(diào)料的，這樣做的目的是讓菜看起來更美觀些
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成品菜
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