老壇酸菜片片魚
簡介：
1.魚片沖水能使魚片更潔白，腌制后不易碎。
2.濕淀粉就是將淀粉加水1：0.5的比例調(diào)和既成濕淀粉
3.腌制的步驟記得要嚴格按照順序，先放什么再放什么最后放什么。才能保證魚片不易碎。
4.腌制魚片先把水稍微擠干，然后按照一個方向順時針輕抓就行了。
5.魚片下鍋時，不要攪動，放下魚片等它自己微微卷起即可。
6.用菜籽油的作用很大，出來鮮味及湯色是不一樣的。湯色呈誘人的金黃色。
老壇酸菜片片魚 所需材料
- 草魚：一條
- 魚酸菜：1包
- 姜：1塊
- 雞蛋：一個
- 蔥花：少量
- 花椒：少許
- 鹽：1塊
- 雞精：3勺
- 白醋：1勺
- 菜籽油：適量
- 淀粉：2勺
步驟詳解
1
將買好活草魚宰殺，剔骨
2
打出魚片（魚片打的稍微長一點）
3
沖水10以上分鐘（魚片更潔白）
4
沖完稍微擠干點水分
5
加入鹽，雞精味精抓會，然后加雞蛋清，濕淀粉抓勻腌制片刻
6
抓完完放置一邊
7
準備酸菜，和姜片（魚酸菜一般的超市都用賣）
8
熱鍋下菜籽油（菜籽油煮出來的湯呈黃色）
9
放入姜片煸制，再放入魚頭魚骨
10
煎至金黃，放入酸菜煸炒
11
然后加水腌過魚即可
12
放入鹽，雞精，白醋，調(diào)味~燒開兩分鐘即熟
13
撈出魚頭魚骨放入菜盤中，留底湯放入魚片煮至魚肉微微卷起即可撈出
14
將魚片擺好，然后放入少許花椒，蔥花放魚片上
15
熱鍋下油，將油熱至6成熱，
16
將熱油潑到花椒，蔥花上~頓時那種滋滋的感覺就出來了~
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