功效與作用
補血養(yǎng)肝、保護(hù)眼睛、增強免疫
1、補血養(yǎng)肝，動物肝臟中都含有豐富的鐵元素，當(dāng)然鴨肝也不例外，吃鴨肝可以幫助人們補充血紅蛋白所必須的鐵元素，具有很好的補血作用，適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血不適癥狀。
2、保護(hù)眼睛，動物肝臟中含有豐富的維生素A，具有保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，改善夜盲等作用。
3、增強免疫，鴨肝中含有一種普通肉類食物中所缺乏的維生素C和微量元素硒，吃鴨肝可以為身體補充這些營養(yǎng)物質(zhì)，能夠增強人體的免疫反應(yīng)。
注意事項
適宜人群
貧血者或者長期在電腦前工作的人。
禁忌人群
心血管疾病人群、高血壓冠心病人群。
不宜同食
鈣片、左旋多巴、胃蛋白酶片。
1、鈣片，鴨肝與鈣片同吃容易導(dǎo)致人體高鈣髙鎂，高鈣的人群引發(fā)腎結(jié)石等病癥。2、左旋多巴，鴨肝中含有豐富的維生素B6，會降低左旋多巴的療效。3、胃蛋白酶片，鴨肝中所含的銅和胃蛋白酶中的蛋白質(zhì)、氨基酸分子結(jié)構(gòu)上的酸性基團(tuán)容易形成不溶性沉淀物，從而影響藥物的療效。
食用方法
冬筍炒鴨肝
鴨肝洗凈切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，碼放在盤內(nèi)。冬菇洗凈、冬筍切成片，蔥切段，姜、蒜切片。往鍋里倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鴨肝湯
鴨肝、鴨肫分別洗凈、切塊，鴨腸、冬菜分別洗凈、切段。沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
常用工具
