蛋黃醬

食材簡介

蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

營養(yǎng)價值

蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養(yǎng)成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。

食用功效

解膩開胃。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血壓，冠心病，糖尿病，高脂血癥等病患者不宜食用。

選購技巧

1、標簽清晰完整：產(chǎn)品名稱、商標、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)許可編號、生產(chǎn)廠家信息，配料表、凈含量、營養(yǎng)成分、產(chǎn)品標準等。
2、顏色：原料、工藝不同顏色略有差異。
優(yōu)質蛋黃醬：乳白色、淡黃色、紅褐色、淡綠色等，均勻有光澤。
劣質蛋黃醬：色澤較深色澤灰暗，無光澤或顏色不統(tǒng)一。
3、外觀：
優(yōu)質蛋黃醬：柔軟、粘稠適度，不干澀，無異物，無雜質，無明顯的油脂析出。
劣質蛋黃醬：過干或過稀；有霉花、雜質、蛆蟲等。
4、浮油：
優(yōu)質蛋黃醬：瓶內無浮油，或很少。
劣質蛋黃醬：瓶內浮油多。
5、氣味：
優(yōu)質蛋黃醬：香氣純正，無哈喇味及其他不良氣味。
劣質蛋黃醬：香味過分濃烈，或有異味。
6、傾斜瓶身：
優(yōu)質蛋黃醬：有一定的流動性，但流動緩慢。
劣質蛋黃醬：流動性大。

其他相關說明

蛋黃醬是法國人發(fā)明的。在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和中國的面醬、豆瓣醬等調味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開，然后逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司，這便是蛋黃醬。在19世紀末葉，諸多歐洲美食傳入中國，蛋黃醬也隨之而來，只不過粵港澳一帶譯作“萬尼汁”或”萬那汁”，江浙一帶譯作“沙拉油少司”，東北地區(qū)譯作“為麻奈沙司”，華北地區(qū)則譯作“馬乃司少司”