鴨肉

別名：鶩肉、家鳧肉、扁嘴娘肉、白鴨肉

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。

鴨肉的功效

功效作用：益氣補虛、滋陰。

營養(yǎng)價值：蛋白質、維生素B、維生素E、煙酸

適宜人群：一般人群均可食用。適宜【癌癥患者、放療化療、糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫】者食用。

禁忌人群：【素體虛寒】,受涼引起的不思飲食,【胃部冷痛、大便溏泄、腰痛、寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎】應少食；【感冒】患者不宜食用。

鴨肉的功效和作用

1、降血壓鴨肉中含有豐富的煙酸，可促進血液循環(huán)，有效降低血壓。

2、防治腳氣鴨肉中含有豐富的維生素B和維生素E，能防治腳氣、消炎殺菌。

3、強健骨骼鴨肉富含豐富的維生素D和磷，有強健骨骼、預防骨質疏松的作用。

4、防治心腦血管疾病鴨肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄欖油，可以降低人體的膽固醇，有利于防治心腦管疾病。

5、養(yǎng)胃鴨肉的脂肪熔點低，易于消化，能起到養(yǎng)胃的作用。

食用鴨肉要注意什么？

1、鴨子肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中的地方，儲存了很多的細菌、病毒和致癌物，不可食用。

2、鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適合夏秋季節(jié)食用，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又能去除暑熱。

3、鴨肉不宜和鱉肉一同食用，同食會令人陰盛陽虛、水腫泄瀉。

4、新鮮的鴨肉會含有細菌，所以建議在先清洗干凈煮熟后再食用。

如何挑選鴨肉？

挑選鴨肉時，主要是看其夠不夠新鮮，新鮮的鴨肉一般呈現(xiàn)出橢圓形，壓腿的肉會比較的結實，有突出的胸肉，腹臂上呈白色，表面顯得非常的光滑，把它切開后呈現(xiàn)出玫瑰紅色，而且鴨肉肉體的味道撲鼻而來，而不新鮮的鴨肉則表皮比較的松軟，腹腔會出現(xiàn)霉點，而起會有一種腐臭味。不宜食用。