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武昌魚(yú)
別名：團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊、鳊魚(yú)
武昌魚(yú)，屬鯉形目，鯉科，鲌亞科，魴屬，其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一。原產(chǎn)于長(zhǎng)江中游一帶通江的湖泊現(xiàn)已推廣到全國(guó)各地養(yǎng)殖，多產(chǎn)在5～8月。體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質(zhì)嫩白，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。屬名貴淡水魚(yú)菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東“才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)”的詞句，使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，食之可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓等。
武昌魚(yú)的功效
功效作用： 開(kāi)胃健脾、預(yù)防動(dòng)脈硬化
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B：、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、體虛、食欲不振】者。
禁忌人群： 【慢性痢疾】患者忌食。
武昌魚(yú)的功效和作用
1、健脾開(kāi)胃武昌魚(yú)具有健胃益脾，養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效。
2、預(yù)防動(dòng)脈硬化武昌魚(yú)可以預(yù)防貧血、高血壓及高血糖等病癥，還可促進(jìn)人體的血液循環(huán)，防止動(dòng)脈血管硬化。
3、促進(jìn)骨骼發(fā)育武昌魚(yú)富含豐富的不飽和脂肪酸和鈣元素，不飽和脂肪酸能使肌膚保持健康，而高鈣的攝入可抵抗鈉的有害影響，還能維持骨骼和牙齒的正常發(fā)育。
食用武昌魚(yú)要注意什么？
1、宰殺武昌魚(yú)時(shí)一定要從口中取出內(nèi)臟，才能保持魚(yú)形完整。
2、武昌魚(yú)在烹調(diào)時(shí)，將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去武昌魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。
3、武昌魚(yú)剖開(kāi)洗凈后在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥又能增加鮮味。
4、武昌魚(yú)不宜蒸的太久，否則不利于保持魚(yú)嫩鮮味。
如何挑選武昌魚(yú)？
武昌魚(yú)的體型顯得十分的不勻稱，在選擇武昌魚(yú)是要注意看，肚子不宜太飽，身型有很明顯的紅色線條，魚(yú)鱗要完整，而且眼球十分的明亮，身體有一定的彈性，如果過(guò)硬的武昌魚(yú)代表已經(jīng)不再新鮮了。
武昌魚(yú)如何保存？
武昌魚(yú)保存是需將其放入88℃的熱水里燙上2秒，在將它撈起來(lái)晾干后放入冰箱進(jìn)行冷藏即可，可以提高武昌魚(yú)保鮮度。
武昌魚(yú)的做法
