荸薺
別名：馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、馬蹄兒
荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺原產(chǎn)印度，在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環(huán)節(jié)3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側(cè)芽，肉為白色、質(zhì)地脆嫩，多汁而甜。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時(shí)令之品。
荸薺的功效
功效作用： 降血壓、整腸通便、消熱解毒、降壓防病、促進(jìn)生長發(fā)育
營養(yǎng)價(jià)值： 葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、綠膿桿菌
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【發(fā)熱病人、麻疹、流行性腦膜炎】患者。
禁忌人群： 荸薺性寒,【脾胃虛寒、血瘀】者慎食。
荸薺的功效和作用
1、降血壓荸薺對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。
2、清熱解毒荸薺既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。
3、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡磷是人體生長發(fā)育，維持生理功能的必須品，對牙齒骨骼的發(fā)育也有很大的好處，可以幫助調(diào)節(jié)酸堿平衡，而荸薺中就富含大量的磷。
4、整腸通便荸薺中的粗蛋白、淀粉都能夠幫助促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，對滑腸通便有著很好的效果，可以解決便秘?zé)馈?/p>
5、防癌荸薺中富含膳食纖維，而每天進(jìn)食一定量的膳食纖維可以預(yù)防大腸癌的發(fā)生。
6、促進(jìn)生長發(fā)育荸薺中含鉀和磷較多，而且含有少量的蛋白質(zhì)，每100克荸薺含有44毫克的磷，是生長發(fā)育不可或缺的。
食用荸薺要注意什么？
1、荸薺的表皮極易帶菌，烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下。
2、荸薺不宜生吃，因?yàn)橥馄ず蛢?nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用
3、荸薺可消宿食，適合飯后食用。
4、荸薺每次食用量10個(gè)左右即可。
如何挑選荸薺？
在挑選荸薺時(shí)最好挑選個(gè)大的，有指甲掐一下如果里面出現(xiàn)清晰的響脆聲水分充足的則為好荸薺，還要聞一聞，看是否有水愁味或者其他腐臭味，要選柔白芽短，略帶一些泥土的最好。
荸薺如何保存？
將荸薺洗凈后放入冰箱保存即可，如果位洗凈的荸薺可放置在通風(fēng)干燥處保存即可。
