大蔥
別名：蔥、青蔥、四季蔥、事菜
蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產于西伯利亞，在我國也分布廣泛，主要以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。蔥是日常廚房里的必備之物，在中國北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
大蔥的功效
功效作用： 防癌抗癌、排毒解毒、驅寒
營養(yǎng)價值： 胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂、蔥辣素
適宜人群： 一般人群均可食用。【腦力勞動者】更適宜。（過多食用蔥會損傷視力。）
禁忌人群： 【眼疾患者、胃腸道疾病特別是潰瘍病】的人,【表虛、多汗】者忌食。有【腋臭】的人在夏季應慎食。
大蔥的功效和作用
1、健脾開胃大蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)性油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，刺激消化液的分泌，增進食欲。
2、滅菌抗癌大蔥所含大蔥素具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，而且大蔥中含有一定的硒，能夠消除滋長癌細胞的自由基。
3、降壓降糖大蔥中含有前列腺素A，有舒張小血管、促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，而且大蔥含有豐富的膳食纖維，能阻止人體對糖分的吸收，使血糖水平保持穩(wěn)定。
4、降膽固醇大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。
5、緩解疲勞大蔥與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?/p>
6、壯陽補陰大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。
7、解毒調味大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調味的作用。
8、預防癌癥香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。
食用大蔥要注意什么？
1、蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。
2、蔥葉含有豐富的維生素A，所以可以連上蔥葉食用。
3、大蔥含有揮發(fā)性丙烯基硫醚，因此不能泡太久和煮太久，避免效果喪失。
4、大蔥不宜作為主材料和豆腐同食，否則會造成草酸鈣，影響鈣質的吸收。
如何挑選大蔥？
挑選大蔥時要挑選底部有根的，看看葉片上有沒有出現(xiàn)黏黏的物體有沒有壞掉，看看蔥表皮有沒有干掉，還有選擇時一定要現(xiàn)在比較肥大白凈的味道會更好。
大蔥如何保存？
可以將大蔥直接放入冰箱冷藏，也可以將其放于通風處放置兩天左右均可食用。
