刀豆
別名：挾劍豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、蕓豆
一年生纏繞性草本植物，秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用。原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國(guó)在16世紀(jì)才開(kāi)始引種栽培，我國(guó)大部分地區(qū)可在春、秋兩季栽培。刀豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營(yíng)養(yǎng)豐富，可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料，其藥用價(jià)值也很高，具溫中下氣、利腸胃、益腎、補(bǔ)元?dú)獾裙π?，還能刺激淋巴T細(xì)胞，有抑癌作用。
刀豆的功效
功效作用： 健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)氣益氣、消暑解暑、祛濕、清熱
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、,磷、鐵、食物纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰甙、酪氨酸酶
適宜人群： 一般人群均可食用。特別適宜【脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄、婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)】者食用；適宜夏季【感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、食欲不振之人服食；適宜【癌癥】病人服食。
禁忌人群： 患【寒熱】病者,患【冷氣】人,患【瘧、尿路結(jié)石】者忌食。
刀豆的功效和作用
1、提高免疫力刀豆含有皂苷、多種球蛋白等獨(dú)特成分，可以提高免疫力，增強(qiáng)免疫力。
2、護(hù)發(fā)養(yǎng)顏多吃刀豆可以促進(jìn)機(jī)體排毒，護(hù)法養(yǎng)顏。
3、促進(jìn)新陳代謝刀豆中含有皂苷類物質(zhì)，而皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，有效的促進(jìn)新陳代謝，還有減輕體重的效果。
4、緩解慢性疾病刀豆是高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
食用刀豆要注意什么？
1、刀豆烹調(diào)時(shí)一定要燒透吃，因?yàn)槭秤蒙抖箷?huì)引起中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死。
2、刀豆不宜搭配田螺食用，會(huì)引起結(jié)腸癌。
如何挑選刀豆？
挑選刀豆時(shí)要選擇表面比較光滑柔亮的，然后果粒要夠飽滿白凈的，看看是否有長(zhǎng)牙的，或者被蟲(chóng)咬過(guò)的痕跡，別選扁的刀豆，吃起來(lái)會(huì)很沒(méi)味道。
刀豆如何保存？
可以將刀豆密封保存后，放置在干燥通風(fēng)處保存即可。
