芥末
別名：芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
芥末的功效
功效作用： 補血養(yǎng)血、調理腸胃、提高免疫力力、防癌抗癌、滋陰補陰、排毒解毒、開胃消食、養(yǎng)顏、抗衰老
營養(yǎng)價值： 芥末油、脂肪、蛋白質
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者。
禁忌人群： 胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦忌食。
芥末的功效和作用
1、開胃消食芥末能刺激食欲，開胃消食，御寒保暖。
2、解毒芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用。
3、預防癌癥芥末可以預防癌癥，同時也可以預防蛀牙，防止血管凝塊，治療氣喘。
4、美容養(yǎng)顏芥末可以排毒解毒，刺激血管擴張，增強面部氣血運行，具有美容養(yǎng)顏的功效。
5、治風濕芥末可以用來治療風濕性疾病。
6、增強性功能芥末可以調節(jié)女性內分泌，增強性功能。
食用芥末要注意什么？
1、當芥末出現(xiàn)油脂，則不宜購買。
2、烹調時一次不要放太多，以免傷胃。
3、三高人群、孕婦、胃炎患者、眼疾患者等應忌食。
4、芥末調和均勻后靜置1-3分鐘，待刺激的辣嗆味出現(xiàn)即可。
如何挑選芥末?
挑選芥末的時候一定要選擇沒有油脂的，而且要選擇顏色純正，無任何雜質的為宜。
芥末如何保存？
芥末密封后保存在通風干燥處保存即可。
