醬油
別名：豉油、醬汁、豉汁
醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
醬油的功效
功效作用： 防癌抗癌、開(kāi)胃消食、降血脂
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素、香料
適宜人群： 一般人群均可食用。特別是膽固醇較高的患者。
禁忌人群： 心血管疾病患者忌食。
醬油的功效和作用
1、增進(jìn)食欲醬油可增加食物的香味，并可使食物色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。
2、防癌醬油是由大豆制成的，而大豆富含硒，具有防癌的效果。、
3、降膽固醇醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。
4、止癢消腫油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷，并能止癢消腫。
食用醬油要注意什么？
1、在服用優(yōu)降寧、悶可樂(lè)等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)不可與醬油同食。
2、醬油不宜過(guò)早倒入鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、醬油不可以直接食用，應(yīng)與食物搭配蒸煮或者作為調(diào)味進(jìn)食。
如何挑選醬油？
挑選醬油時(shí)要選擇粘稠比較大的，當(dāng)你輕微搖一下時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)醬油會(huì)從瓶子上慢慢滑落，如果直接像水一樣留下來(lái)的醬油則不宜購(gòu)買(mǎi)，一般好的醬油會(huì)有一股特別香的醬香味，略帶有些泡沫的為好。
醬油如何保存?
醬油在氣溫比較高的情況下，容易發(fā)霉，所以我們一定要注意密封保存，如果發(fā)現(xiàn)醬油發(fā)霉，可以將醬油燒煮后在放入容器中密封保存，也可以在醬油里放些蔥白或者蒜瓣來(lái)防霉。
醬油的做法
