千張
別名：百頁、皮子、豆片、豆皮、豆腐皮
千張（thinsheetsofbeancurd）。我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
千張的功效
功效作用： 防骨質(zhì)疏松,防血管硬化,防心血管疾病,護(hù)心。
營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì),維生素,碳水化合物等。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【幼兒,嬰兒】人群應(yīng)忌食或少食。
千張的功效和作用
1、含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2、含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3、含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食用千張要注意什么？
1、千張不宜一次食用過多。豆制品中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。
2、千張含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
如何挑選千張?
優(yōu)質(zhì)千張皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，浸泡后柔軟不粘，表面光滑。
千張如何保存?
用清水將千張沒過，放進(jìn)冰箱用保鮮膜蓋住可保存1-3天。
