竹蓀
別名：竹笙、竹菌、竹參、網(wǎng)紗菇、竹簽
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國四川、云南、貴州等地。
竹蓀的功效
功效作用： 補氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,清熱利濕；主治肺虛熱咳,喉炎,痢疾,白帶,高血壓,高血脂。
營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,糖,粗纖維
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【肥胖,腦力工作者,失眠,高血壓,高血脂,高膽固醇,免疫力低下,腫瘤】患者。
禁忌人群： 【脾胃虛寒】者慎食。
竹蓀的功效與作用
1、補腦竹蓀富含多種氨基酸、維生素．無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
2、保護肝臟減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3、提高抵抗力竹蓀可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。
4、抑制腫瘤云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
食用竹蓀要注意什么
1、干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。
2、脾胃虛寒者慎食。
如何挑選竹蓀？
優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購時應(yīng)盡量挑形狀完整，菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。
竹蓀如何保存？
真空是最好的保存方式，如果是散裝的建議太陽曬干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
竹蓀的做法
