食材簡(jiǎn)介

又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。

雞翅也稱“雞翼”“大轉(zhuǎn)彎”。雞的翅膀。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；膀尖，雞翅第一關(guān)節(jié)處至膀尖，骨多肉少。

看起來(lái)雖然沒(méi)有多少肉，而且沒(méi)多大價(jià)值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。烹調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長(zhǎng)時(shí)間燒煮才可溶化。其表面所產(chǎn)生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮后小孩也比較喜歡吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。

一般人群均可食用。

選購(gòu)技巧

1、看外形：優(yōu)質(zhì)的雞翅外皮色澤白亮或呈米白色，并且富有光澤，無(wú)殘留毛及毛根。劣質(zhì)的雞翅外表皮顏色不均，顏色發(fā)青，色澤黯淡無(wú)光，表皮有雞毛殘留，甚至有霉點(diǎn)、病斑。
2、看彈性：優(yōu)質(zhì)的雞翅彈性十足，用手按壓后凹陷部位可以很快恢復(fù)原位。而品質(zhì)較差的雞翅彈性不足，用手按壓后凹陷很難恢復(fù)過(guò)來(lái)。
3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的雞翅有雞肉特有的鮮味，無(wú)異味。而劣質(zhì)的雞翅則聞起來(lái)發(fā)酸、發(fā)臭或有腐爛的氣味。
4、用手摸：用手指輕輕觸摸雞翅，優(yōu)質(zhì)的雞翅表面干爽或略顯濕潤(rùn)，不粘手。劣質(zhì)的雞翅手感油膩，有較強(qiáng)的粘手感，有的表面干燥，手感過(guò)干。
5、購(gòu)買時(shí)要通過(guò)正規(guī)可靠渠道，選擇有生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫合格證明的商家購(gòu)買。