食材簡介

雞骨架俗稱“雞殼”“雞車子”。指剔去雞肉后剩下的骨骼。多用于煮湯。

營養(yǎng)價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸。

一般人群均可食用。

看顏色：看表面有無出血點，有淤血或者血點的不正常，不要購買。
看組織狀態(tài)：雞架要完整，所含雞肉不能過多或太少，物液體或血水流出。表面不粘手不黏連。