食材簡介

祝光蘋果，別名美夏、白糖、伏香蕉、伏祝、祝。原產(chǎn)美國，為一古老品種。在上世紀(jì)20年代引進(jìn)中國。在近年，各地栽植已逐漸減少。

營養(yǎng)價值

1、蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；
2、在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響；
3、蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險，預(yù)防鉛中毒；
4、蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；
5、蘋果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害；
6、蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。

食用功效

1、補(bǔ)血：鐵質(zhì)必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，所以吃蘋果對缺鐵性貧血有較好的防治作用。
2、保養(yǎng)肌膚：蘋果中富含鎂，鎂可以使皮膚紅潤光澤、有彈性。
3、保護(hù)心臟：蘋果的纖維、果膠、抗氧化物等能降低體內(nèi)壞膽固醇并提高好膽固醇含量，所以每天吃一兩個蘋果不容易得心臟病。
4、蘋果生吃治便秘，熟吃治腹瀉：蘋果中含有豐富的鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質(zhì)，鞣酸是腸道收斂劑，它能減少腸道分泌而使大便內(nèi)水分減少，從而止瀉。而果膠則是個“兩面派”，未經(jīng)加熱的生果膠有軟化大便緩解便秘的作用，煮過的果膠卻搖身一變，具有收斂、止瀉的功效。膳食纖維又起到通便作用。
5、寧神安眠：蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。研究發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。
6、美白養(yǎng)顏、降低膽固醇：蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇。蘋果中的粗纖維可促進(jìn)腸胃蠕功，并富含鐵、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)潤有光澤，起到美容瘦身的作用。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)。

禁忌人群

冠心病、心肌梗塞、腎病慎吃。

選購技巧

1、看外形：品質(zhì)好的蘋果外形飽滿，果形呈倒圓錐體型，蘋果表皮有白色的果點(diǎn)，手感略顯粗糙，沒有蟲眼、機(jī)械損傷。存放時間較長的蘋果表皮干癟，品質(zhì)變差。還有一些蘋果在生長過程中受自然條件影響，會出現(xiàn)外形畸形，表皮干裂，并帶有日灼傷、蟲傷、雹傷、機(jī)械損傷等，選購時可檢查蘋果外形，避開這類蘋果。
2、看色澤：挑選蘋果時要選色澤自然、顏色艷麗的。蘋果的種類很多，常見的有青蘋果、黃元帥、花牛、富士等，挑選時青蘋果就找色澤青綠的，黃元帥要選顏色金黃色的，花牛則挑顏色深紅色的，準(zhǔn)沒錯。富士蘋果主要有條紅和片紅兩種，相比而言條紅蘋果更為脆甜，糖分高，硬度好，片紅蘋果則略帶酸味。
3、看果梗：新鮮采摘下來的蘋果果梗是淺綠色的，如果蘋果的果梗是枯黃或黑色的，說明這些蘋果已經(jīng)摘下來很久了，不新鮮。查看蘋果果梗的凹槽，凹槽越深，蘋果越甜。果梗有同心圓的蘋果甜度大，口感好。
4、聞氣味：將蘋果拿起聞一下，品質(zhì)好的蘋果有清甜的果香味，無其他異味。當(dāng)遇到有酸味兒、酒味兒、腐敗氣味，甚至化學(xué)制劑味道，則要謹(jǐn)慎購買。
5、憑手感：用手掂一下，品質(zhì)好的蘋果糖分高、水分足、手感緊實，拿起來沉甸甸的。如果拿起來感覺輕飄飄的，這樣的蘋果一般水分少，口感不好。用手輕壓蘋果，品質(zhì)好的蘋果內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，品質(zhì)差的蘋果內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，手感松軟，用力按壓容易使蘋果凹陷。
6、嘗味道：條件允許的話，用小刀切開一小塊蘋果細(xì)細(xì)品嘗，品質(zhì)好的蘋果酸甜適度、汁多味美、肉質(zhì)細(xì)膩、回味無窮。品質(zhì)差的蘋果水分低，口感不好。

其他相關(guān)說明

1. 潰瘍性結(jié)腸炎的病人，由于腸壁潰瘍變薄，蘋果質(zhì)地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機(jī)酸的刺激，不利于腸壁潰瘍面的愈合。
2. 白細(xì)胞減少癥的病人、前列腺肥大的病人 均不易生吃蘋果，以免使癥狀加重或影響治療效果。
3. 冠心病、心肌梗塞、腎病慎吃。