食材簡(jiǎn)介

紅果，又名山楂、酸楂、山里紅。盛產(chǎn)于山東泰沂山區(qū)。內(nèi)含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等，有消食化積，降低血脂和減輕動(dòng)脈硬化的療效，常食可預(yù)防心血管疾病?！凹t果”用紅果與白糖制而成，色澤紅潤(rùn)，甜酸適中，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是醒胃助餐紅果，是中國(guó)特有的珍貴資源。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。山楂中維生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中鈣、鎂含量更是居各種水果之首。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.山楂含有較高的熱量，含有大量的胡蘿卜素、鈣質(zhì)、碳水化合物、山楂酸、果膠等。
2.山楂中維生素的含量極高，僅次于紅棗和獼猴桃，此外胡蘿卜素和鈣的含量較高。
3.山楂葉中含有黃酮類化合物，為果實(shí)含量的20倍。

食用功效

1、降血脂：防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。
2、開(kāi)胃：開(kāi)胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂。
3、活血化瘀：山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效。
4、可治療腹瀉：山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。

適用人群

一般人群均食用。適宜消化不良者、心血管疾病患者、癌癥患者、腸炎患者。

禁忌人群

懷孕期，孕婦，嬰兒，幼兒，老人，久病體虛人群不適宜。

選購(gòu)技巧

1、看片形：切片薄而大者質(zhì)量好；厚而僵小的質(zhì)次。
2、察色澤：皮色紅艷，肉色嫩黃者好；皮色紅褐，肉色萎黃者質(zhì)差。
3、嘗酸味：酸味濃而純正，肉質(zhì)柔糯的質(zhì)好；酸味淡而僵硬的質(zhì)次。
4、驗(yàn)干濕：用手抓一把山楂片，捏緊，然后松開(kāi)手，片子立即散開(kāi)的干燥；片子蜷縮，伸開(kāi)緩慢或不展開(kāi)的濕；手感綿軟的質(zhì)更潮。
5、查果核：檢查不帶核片子和落籽所占的百分率，一般以5%～15%的落籽為合格。片切得薄的落籽不超過(guò)15%，片切得厚的落籽不超過(guò)5%。此外，挑選時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)蟲(chóng)蛀、霉片和其他雜質(zhì)。