食材簡介

稻米也叫稻或水稻是一種可食用的谷物，一年生草本植物，性喜溫濕， 中國南方俗稱其為“稻谷”或“谷子”，脫殼的糧食是大米。煮熟后稱米飯（中國北方講法）或白飯（中國南方講法）。全世界有一半的人口食用它。主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)?？偖a量占世界糧食作物產量第三位，低于玉米和小麥，但能維持較多人口的生活

營養(yǎng)價值

稻谷主要含有水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質和維生素等。

食用功效

1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
3、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

選購技巧

1、看：看大米的色澤和外觀。優(yōu)質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質)，無蟲，不含雜質。次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊等。
2、聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。
3、摸：新米光滑，手摸有涼爽感;陳米色暗，手摸有澀感;嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。
4、嘗：嘗大米的味道?？扇∩倭看竺追湃肟谥屑毥?，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質大米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。

其他相關說明

大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。
糖尿病患者不宜多食。