食材簡(jiǎn)介

豆沙：一般而言是指紅豆沙，做法是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來(lái)做點(diǎn)心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用于點(diǎn)心制作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；
2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；
3、赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

食用功效

1、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
2、提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
3、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。

適用人群

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

禁忌人群

脾胃虛寒者、易瀉者忌食。

選購(gòu)技巧

紅豆沙選購(gòu)技巧
1、看標(biāo)簽。消費(fèi)者在購(gòu)買紅豆沙時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。
2、看包裝。優(yōu)質(zhì)的紅豆沙包裝整齊平滑，標(biāo)簽字體清晰。劣質(zhì)的紅豆沙包裝較為粗糙，標(biāo)簽起皺，不平滑，容易脫落，部分只用漢語(yǔ)拼音和英文字母表示產(chǎn)地。
3、購(gòu)買時(shí)還可查看配料表，配料表越簡(jiǎn)單的紅豆沙越好，選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。
4、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。應(yīng)注意包裝袋上是否標(biāo)簽標(biāo)志齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買日期相近的產(chǎn)品。
5、從感官方面。優(yōu)質(zhì)的紅豆沙質(zhì)地均勻，粘稠適度，顏色呈深紅色，色澤自然均勻，有紅豆沙特有的香氣，口感醇正，入口即化，回味悠長(zhǎng)，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。劣質(zhì)的紅豆沙過(guò)干或過(guò)稀，顏色不均勻，香味刺鼻，口感苦澀，有酸味、臭味、腐霉味或其他異味，并帶有雜質(zhì)。
綠豆沙選購(gòu)技巧
1、預(yù)包裝類綠豆沙標(biāo)簽清晰完整：產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息，配料表、凈含量等。
2、包裝：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：整齊平滑，包裝嚴(yán)密無(wú)撒漏。
劣質(zhì)綠豆沙：粗糙，標(biāo)簽起皺，不平滑，容易脫落。
3、顏色：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：黃綠或暗綠色（不同配料顏色劣有差異），色澤均勻，有光澤。
劣質(zhì)綠豆沙：顏色翠綠或鮮綠，光澤度差。
4、外觀：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)豆皮，無(wú)異物。
劣質(zhì)綠豆沙：雜質(zhì)多，質(zhì)地粗糙 。
5、氣味：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：豆香濃郁，伴有甜香，回味悠長(zhǎng)。
劣質(zhì)綠豆沙：香氣不足，或有異香。
6、滋味：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：口感沙，不必嚼，入口易溶，下咽時(shí)喉嚨很滑爽。
劣質(zhì)綠豆沙：口感發(fā)黏，不爽口，粘喉嚨。
7、手摸：觸摸表面
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：濕潤(rùn)，級(jí)細(xì)膩，有粘稠度，無(wú)雜色。
劣質(zhì)綠豆沙：過(guò)干或過(guò)濕，手有雜色。

其他相關(guān)說(shuō)明

紅豆沙與羊肝相克，同食會(huì)引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。
綠豆沙乃寒涼之物，故脾胃虛寒者、易瀉者忌食。