食材簡(jiǎn)介

稻米油（米糠油）（Rice Bran Oil)又稱米胚油，日本和以及東南亞國(guó)家和臺(tái)灣地區(qū)也叫玄米油。稻米油起源于日本。日本是個(gè)崇尚水稻的民族，日本島國(guó)氣候溫和，陽(yáng)光充足，雨量充沛，適合水稻生長(zhǎng)，通過(guò)長(zhǎng)年累月的栽培和改良，已成為日本主要糧食作物，大米也自然而然的成為日本人的主食。正是由于日本人在稻米上的專注與創(chuàng)新精神，造就了稻米油的誕生。日本人從米皮中萃取精華營(yíng)養(yǎng)，提煉成稻米油。作為烹飪用油，其中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食用油，在現(xiàn)今的日本，這種稻米油已經(jīng)替代了傳統(tǒng)的食用油脂，被日本厚生省指定用于日本國(guó)內(nèi)各中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)午餐的專用烹調(diào)用油。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米糠油是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的植物油，食后吸收率達(dá)90％以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育等有益作用，因而米糠油是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康油。

食用功效

1、最平衡的脂肪酸比例，被譽(yù)為“心臟油”、“青春油”。
2、富含谷維素、維生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分。具有降低血脂，調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)功能，抗衰老等功能。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購(gòu)技巧

好的稻米油有以下特點(diǎn)：
1、觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的稻米油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。
2、聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
3、嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。
不好的稻米油有以下特點(diǎn)：
1、觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。
2、聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。
3、嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。