食材簡介

又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。

營養(yǎng)價(jià)值

玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。
玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

食用功效

降低血壓、膽固醇、治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

對淀粉過敏者、糖尿病患者慎食。

選購技巧

1、查看包裝：包裝是否完好無損。
2、查看包裝標(biāo)簽：標(biāo)簽信息是否齊全，包括名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式、配料、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。優(yōu)選近日期產(chǎn)品購買。
3、看感觀：白色或微黃有光澤，無雜質(zhì)，無砂齒，無結(jié)塊，呈松散狀。
4、聞氣味：無異味。
5、勾芡后：汁液粘稠、黏性十足。

儲存簡述

打開的玉米淀粉使用不完時(shí)，可以放在密閉的容器中，或者將原包裝開口處疊幾下用夾子夾緊，放在避光陰涼處保存即可。注意防水防潮。