食材簡介

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于高檔飲料的甜味劑。

營養(yǎng)價(jià)值

富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。

食用功效

潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肥胖、血脂較高者不宜多食糖粉，糖尿病者慎食。

選購技巧

1、查看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買糖粉時(shí)可先查看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、QS/SC標(biāo)志、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。
2、手摸：用手輕摸糖粉，優(yōu)質(zhì)的糖粉會(huì)留有薄薄一層糖粉浮在指尖，但質(zhì)地干燥不粘。
3、色澤：糖粉顏色越深，質(zhì)量越差?？蓪⑻欠墼诎准埳先龀梢槐觼聿榭雌渖珴?，優(yōu)質(zhì)的糖粉色澤潔白明亮，有光澤；次質(zhì)的糖粉白中略帶淺黃色；劣質(zhì)糖粉顏色發(fā)黃、光度暗、無光澤。
4、質(zhì)地：糖粉的顆粒越小，等級(jí)越高。優(yōu)質(zhì)的糖粉干燥松散、顆粒細(xì)小且均勻；次質(zhì)的糖粉晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差；劣質(zhì)的糖粉吸潮結(jié)塊或溶化，有雜質(zhì)。
5、氣味：優(yōu)質(zhì)的糖粉清香無異味，次質(zhì)的糖粉有輕微的糖蜜味，劣質(zhì)的糖粉有酸味、酒味或其他外來氣味。
6、滋味：優(yōu)質(zhì)的糖粉甜味純正，溶于水后口感清甜，無任何異味；次質(zhì)的糖粉滋味基本正常；劣質(zhì)的糖粉發(fā)酸，滋味不純正有的有外來異味。
7、溶解：將糖粉取部分溶于水中制成20%的糖水溶液，優(yōu)質(zhì)的糖粉溶液澄清，無沉淀物和絮狀物、層浮物出現(xiàn)，味清甘，無異味。劣質(zhì)的糖粉溶液色渾濁，多沉淀物。
8、用日常烹飪時(shí)使用的篩子過濾糖粉，優(yōu)質(zhì)的糖粉過濾過程順暢，殘留在篩網(wǎng)上的糖粉品質(zhì)略差。

儲(chǔ)存簡述

糖粉由于晶粒細(xì)小，很容易吸水結(jié)塊；因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀 粉，使糖粉不易凝結(jié)，但這樣會(huì)破壞糖粉的風(fēng)味；另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內(nèi)