食材簡(jiǎn)介

辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒醬里面含有非常豐富的維生素，可以增加飯量，辣椒里面還含有一種特殊的物質(zhì)，是可以讓新陳代謝變得更快的，而且也可以促進(jìn)荷爾蒙的分泌，保護(hù)自己的皮膚，可以控制心臟疾病和冠狀動(dòng)脈硬化疾病的出現(xiàn)，可以降低膽固醇，辣椒醬里面還含有比較多的抗氧化的物質(zhì)，是可以預(yù)防一些慢性疾病出現(xiàn)的。
辣椒醬可以起到預(yù)防癌腫的情況，辣椒里面有著辣椒素，是一種抗氧化的物質(zhì)，可以阻止細(xì)胞的新陳代謝，這樣就可以達(dá)到終止細(xì)胞組織異常的過(guò)程，可以降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生幾率，還可以起到解熱鎮(zhèn)痛的作用，可以通過(guò)發(fā)汗降低體溫，而且也可以緩解肌肉疼痛，所以可以起到很好的解熱鎮(zhèn)痛的效果。
辣椒醬還可以增加食欲，讓消化功能變得更好。辣椒的香味比較的強(qiáng)烈，可以刺激唾液的分泌，可以讓食欲變得更好，也可以讓腸道蠕動(dòng)變得更好。辣椒醬還可以降脂減肥，因?yàn)樗锩婧欣苯匪兀梢宰屩镜男玛惔x變得更快。

食用功效

1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3、增加食欲，幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者、火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食辣椒醬

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買辣椒醬時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障，進(jìn)口辣椒醬，還會(huì)標(biāo)有進(jìn)出口批號(hào)，原產(chǎn)地等信息。
2、購(gòu)買時(shí)還可查看配料表：配料表越簡(jiǎn)單的辣椒醬越好，好的辣椒醬添加劑、香精、色素、防腐劑添加較少。
3、看包裝：優(yōu)質(zhì)的辣椒醬包裝整齊平滑，標(biāo)簽字體清晰。劣質(zhì)的辣椒醬包裝較為粗糙，標(biāo)簽起皺，不平滑，容易脫落。
4、從感官方面：從外觀上，優(yōu)質(zhì)的辣椒醬粘稠適度，不干澀，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)的辣椒醬過(guò)干或過(guò)稀，有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等。從顏色上，優(yōu)質(zhì)辣椒醬呈紅褐色、棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤。劣質(zhì)辣椒醬（用油質(zhì)量差）的色澤較深色澤灰暗，無(wú)光澤。染色辣椒醬的顏色過(guò)于鮮艷，劣質(zhì)辣椒醬（陳舊原料）的顏色不統(tǒng)一。從氣味上，優(yōu)質(zhì)的辣椒醬辣椒香味純正，無(wú)異味。劣質(zhì)的辣椒醬香味刺眼或有異味。從滋味上，不同辣椒加工的辣椒醬其辣度不同。優(yōu)質(zhì)的辣椒醬咸辣適口，劣質(zhì)的辣椒醬過(guò)咸過(guò)拉或有苦澀味。
5、溶解：將辣椒醬溶于水中，優(yōu)質(zhì)的辣椒醬迅速溶解，無(wú)雜質(zhì)產(chǎn)生。劣質(zhì)的辣椒醬有大量雜質(zhì)或溶解速度慢。