食材簡(jiǎn)介

芝麻油簡(jiǎn)稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費(fèi)者喜愛(ài)的調(diào)味品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、麻油具有濃郁、顯著的香味，能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
2、潤(rùn)腸通便。
3、還對(duì)口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發(fā)炎均有很好的改善作用。

食用功效

1、延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。 　　
2、保護(hù)血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。 　　
3、潤(rùn)腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤(rùn)腸通便。 　　
4、減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。 　　
5、保護(hù)嗓子：常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對(duì)聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。
8、治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見(jiàn)效，兩次癥狀全。 　　香油長(zhǎng)期食用，抵抗力下降，身體冰涼，易引起消化道功能紊亂。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食。

選購(gòu)技巧

芝麻油質(zhì)量識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)
1、優(yōu)質(zhì)芝麻油：呈棕紅色至棕褐色，清澈透明。具有芝麻油特有的濃郁香味，口感滑爽，無(wú)任何異味。
2、次質(zhì)芝麻油：色澤較淺（摻有其他油脂）或偏深；有少量懸浮物，略混濁。具有芝麻固有的滋味，但是顯得淡薄，微有異味。
3、劣質(zhì)芝麻油：呈褐色或黑褐色，油液混濁。除芝麻油微弱的香氣外，還有霉味、焦味、油脂酸敗味等不良?xì)馕丁Ｓ休^濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。
芝麻油質(zhì)量識(shí)別方法
1、辨色法：純香油呈淡紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡。香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅。
2、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特。如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等，則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其他氣味。
3、觀察法：在夏季的陽(yáng)光下看純香油，可見(jiàn)清澈透明的液體。如摻進(jìn)1.5％的涼水，在光照下呈出不透明液體狀；如摻進(jìn)3.5％的涼水，香油就會(huì)分層并容易沉淀變質(zhì)；如摻進(jìn)了豬油，加熱就會(huì)發(fā)白；摻有菜籽油，則顏色發(fā)青；摻有棉籽油，就會(huì)粘鍋。
4、水試法：用筷子蘸一滴香油到?jīng)鏊?，純香油?huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。
5、振蕩法：將少許香油倒入試管中，用力振搖，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，這種香油比較純正；如泡沫多、消失慢，又是白顏色泡沫，就是摻入了花生油；如出現(xiàn)淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥氣味的，則可能摻有豆油；有辛辣味的，可能摻有菜籽油。