食材簡(jiǎn)介

豆油就是通常所說(shuō)的大都色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。
豆油是從大豆中壓榨出來(lái)的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
2.豆油除含有脂肪外，在未精煉的毛油中含有1%~3%磷脂、0.7%~0.8%的甾醇類(lèi)物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)。
3.大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，大豆中還含有多量的維生素E,維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油

食用功效

1、保護(hù)機(jī)體：豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。
2、潤(rùn)腸：具有驅(qū)蟲(chóng)、潤(rùn)腸的作用；可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。
3、預(yù)防心血管疾病：豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，亞油酸具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。
4、促進(jìn)大腦的發(fā)育：豆油中的豆類(lèi)磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。豆油食用過(guò)多容易發(fā)胖。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

心腦血管疾病患者少食。

選購(gòu)技巧

1、豆油的顏色：顏色越淺越好，因?yàn)槎褂偷念伾梢苑从称涮釤挸潭鹊母叩?，所以在選購(gòu)方面最好選顏色較淺的。
2、味道：仔細(xì)的去聞豆油看有無(wú)異味，在可以的情況下可以放些豆油在手上搓干再聞?dòng)袩o(wú)異味，這是鑒別好壞最好的方法。
3、觀察它的透光度：放在太陽(yáng)光下觀察豆油桶中有無(wú)混種物體，是否純凈，這也可以反映豆油的提煉程度。