食材簡介

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

營養(yǎng)價值

醬油中的氨基酸是人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。 醬油主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。

食用功效

1、增進食欲：烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
2、防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3、降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。
4、止癢消腫：醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

心血管疾病患者忌食。

選購技巧

1、看：看醬油說明。醬油里有一種營養(yǎng)物質(zhì)叫氨基酸態(tài)氮，這種物質(zhì)是大豆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，發(fā)酵的時間長，這種物質(zhì)越多，醬油越好。特級醬油氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.8g每百毫升；一級醬油大于等于0.7g每百毫升；二級醬油大于等于0.55g每百毫升；三級醬油大于等于0.4g每百毫升。目前我們國家醬油標準就這四個標準。
2、晃：我們可以晃動瓶身，好的醬油會出現(xiàn)細小的氣泡，而且消失的慢，并且醬油掛瓶；如果出現(xiàn)大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好，可能是勾兌的。