食材簡介

生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

營養(yǎng)價值

1、補血：生抽的主要原材料是大豆或者面粉，，這些材料中都含有豐富的微量元素鐵，他再加工成生抽以后，這種營養(yǎng)成分的含量絲毫沒有減弱，平時人們食用生抽以后，能快速把它富含的鐵元素吸收和利用，可以促進血紅細胞再生，補血功效十分明顯。
2、降低膽固醇：生抽這種調味品中含有多種天然微量元素和一些礦物質，它們被人體吸收以后，能軟化血管，凈化血液，能有效清除人類血清中的甘油三酯和膽固醇，平時經(jīng)常食用，既能預防高血脂，又能減少動脈硬化和冠心病發(fā)生。

食用功效

1、補鐵：生抽是由大豆制作而成,富含鐵元素,適當進食生抽能補充鐵元素。
2、增進食欲：烹調加入適量的生抽,使食物的色香味增加,使人的食欲增加。
3、降低膽固醇：生抽含有多種能夠降低人體膽固醇的礦物質和維生素。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

不能吃過多，易造成腹瀉和口渴。

選購技巧

1、看標簽。首選有QS標志/SC標識的產(chǎn)品。其次要查看標簽內商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等是否齊全。再細看配料表，最好選擇釀造醬油，如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油，推薦高鹽稀態(tài)發(fā)酵的釀造醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0、8克/100毫升為特級，≥0、7克/100ml 為1級；≥0、55克/100ml為2級釀造醬油；≥0、4克/100毫升為三級)。
2、看顏色，正常的醬油呈紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，而配制醬油在紅褐色的基礎上會帶有棕紅色。但如果醬油顏色太深，有可能是添加了焦糖色，香氣和滋味相比都會差一些。
3、在包裝（印刷）過程中，真品醬油的生產(chǎn)日期、保質期的標簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑、透明；劣質醬油的標簽顏色淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡單判別醬油優(yōu)劣。
4、看用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調。餐桌（佐餐用），可直接入口，衛(wèi)生指標較好；烹飪（烹調用）烹調醬油不宜用于拌涼菜。
5、聞氣味。好的配制醬油有醬香味，無不良氣味；優(yōu)質釀造醬油，它的醬香酯香都非常濃郁，且香氣豐富醇正。劣質醬油有酸臭味、糊味、異味。
6、在任何場合下，均可以搖動瓶子來鑒別好壞。將瓶子豎正搖晃，好的醬油瓶壁無雜物，瓶中液體不渾濁，沒有懸浮物，可以產(chǎn)生很多泡沫，不易散去，有明顯的掛壁性；劣質的醬油只有少量泡沫，并且容易散去，質地稀且不掛壁。也可以將瓶子倒豎，瓶底無沉淀，醬油沿瓶壁流下的速度越慢品質越好。
7、條件允許的情況下，可品嘗一下味道。好的醬油，味道鮮美；劣質的醬油有苦和澀的味道。
8、把醬油和酒精按照1:3的比列倒進瓶里，讓醬油和酒精融合在一起，然后將其倒置。好的釀造醬油瓶壁掛油（不是渣），淺棕色，顏色比較透明；質量稍差些的釀造醬油的瓶壁無渣，深色，透明度不夠；劣質的醬油瓶壁若是干凈無殘留，這種的是水和添加劑勾兌而成的，若是有黑塊，或者渣子的則是因為發(fā)酵不完全，同樣也是劣質醬油。

儲存簡述

避光陰涼處儲存。