食材簡(jiǎn)介

生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)血：生抽的主要原材料是大豆或者面粉，，這些材料中都含有豐富的微量元素鐵，他再加工成生抽以后，這種營(yíng)養(yǎng)成分的含量絲毫沒(méi)有減弱，平時(shí)人們食用生抽以后，能快速把它富含的鐵元素吸收和利用，可以促進(jìn)血紅細(xì)胞再生，補(bǔ)血功效十分明顯。
2、降低膽固醇：生抽這種調(diào)味品中含有多種天然微量元素和一些礦物質(zhì)，它們被人體吸收以后，能軟化血管，凈化血液，能有效清除人類血清中的甘油三酯和膽固醇，平時(shí)經(jīng)常食用，既能預(yù)防高血脂，又能減少動(dòng)脈硬化和冠心病發(fā)生。

食用功效

1、補(bǔ)鐵：生抽是由大豆制作而成,富含鐵元素,適當(dāng)進(jìn)食生抽能補(bǔ)充鐵元素。
2、增進(jìn)食欲：烹調(diào)加入適量的生抽,使食物的色香味增加,使人的食欲增加。
3、降低膽固醇：生抽含有多種能夠降低人體膽固醇的礦物質(zhì)和維生素。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

不能吃過(guò)多，易造成腹瀉和口渴。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽。首選有QS標(biāo)志/SC標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。其次要查看標(biāo)簽內(nèi)商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否齊全。再細(xì)看配料表，最好選擇釀造醬油，如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油，推薦高鹽稀態(tài)發(fā)酵的釀造醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0、8克/100毫升為特級(jí)，≥0、7克/100ml 為1級(jí)；≥0、55克/100ml為2級(jí)釀造醬油；≥0、4克/100毫升為三級(jí))。
2、看顏色，正常的醬油呈紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，而配制醬油在紅褐色的基礎(chǔ)上會(huì)帶有棕紅色。但如果醬油顏色太深，有可能是添加了焦糖色，香氣和滋味相比都會(huì)差一些。
3、在包裝（印刷）過(guò)程中，真品醬油的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標(biāo)簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑、透明；劣質(zhì)醬油的標(biāo)簽顏色淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡(jiǎn)單判別醬油優(yōu)劣。
4、看用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)。餐桌（佐餐用），可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪（烹調(diào)用）烹調(diào)醬油不宜用于拌涼菜。
5、聞氣味。好的配制醬油有醬香味，無(wú)不良?xì)馕?；?yōu)質(zhì)釀造醬油，它的醬香酯香都非常濃郁，且香氣豐富醇正。劣質(zhì)醬油有酸臭味、糊味、異味。
6、在任何場(chǎng)合下，均可以搖動(dòng)瓶子來(lái)鑒別好壞。將瓶子豎正搖晃，好的醬油瓶壁無(wú)雜物，瓶中液體不渾濁，沒(méi)有懸浮物，可以產(chǎn)生很多泡沫，不易散去，有明顯的掛壁性；劣質(zhì)的醬油只有少量泡沫，并且容易散去，質(zhì)地稀且不掛壁。也可以將瓶子倒豎，瓶底無(wú)沉淀，醬油沿瓶壁流下的速度越慢品質(zhì)越好。
7、條件允許的情況下，可品嘗一下味道。好的醬油，味道鮮美；劣質(zhì)的醬油有苦和澀的味道。
8、把醬油和酒精按照1:3的比列倒進(jìn)瓶里，讓醬油和酒精融合在一起，然后將其倒置。好的釀造醬油瓶壁掛油（不是渣），淺棕色，顏色比較透明；質(zhì)量稍差些的釀造醬油的瓶壁無(wú)渣，深色，透明度不夠；劣質(zhì)的醬油瓶壁若是干凈無(wú)殘留，這種的是水和添加劑勾兌而成的，若是有黑塊，或者渣子的則是因?yàn)榘l(fā)酵不完全，同樣也是劣質(zhì)醬油。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

避光陰涼處儲(chǔ)存。